隨著全國(guó)防疫政策的優(yōu)化以及穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)等政策信號(hào)釋放，2023年元旦假期內(nèi)，不少餐飲品牌的客流增長(zhǎng)超預(yù)期，全國(guó)多店恢復(fù)排長(zhǎng)隊(duì)的熱鬧場(chǎng)景。

不斷刷新的叫號(hào)提示是餐飲消費(fèi)加速回暖的縮影。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，假期前兩日，全國(guó)堂食線上交易額較上周增長(zhǎng)超1倍，其中，江蘇、浙江相關(guān)交易額增長(zhǎng)超230%，堂食消費(fèi)最旺。同時(shí)，冬季優(yōu)質(zhì)供給助推餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫，近一周，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環(huán)比增長(zhǎng)664%。

(資料圖)

年末就餐，“團(tuán)聚”成關(guān)鍵詞，美團(tuán)平臺(tái)上，6-8人、8-10人堂食套餐訂單量相比日常周末增長(zhǎng)256%。位于上海日月光商圈的海底撈上海打浦路店的跨年夜當(dāng)晚6人以上大桌預(yù)訂占比過(guò)半，其中不乏15位左右的家庭聚會(huì)以及超20人的團(tuán)體預(yù)訂。

一些大型連鎖餐飲企業(yè)明顯感受到了客流量的提升。第一財(cái)經(jīng)記者從呷哺集團(tuán)了解到，元旦期間，率先啟動(dòng)復(fù)蘇的京津冀市場(chǎng)營(yíng)收和客流創(chuàng)新高，較政策優(yōu)化前迎來(lái)超10倍的增長(zhǎng)；廣東、山西、河南、云南等市場(chǎng)營(yíng)收和客流增5倍以上；江浙滬市場(chǎng)開(kāi)始啟動(dòng)復(fù)蘇，營(yíng)收和客流比近期低位期增3倍以上。

呷哺集團(tuán)旗下的湊湊火鍋北京和河北市場(chǎng)恢復(fù)最為迅猛。元旦期間，湊湊火鍋在北京和河北市場(chǎng)，客流同比政策優(yōu)化前增長(zhǎng)1300%和1000%，達(dá)到近一年來(lái)的銷售最高峰，總體恢復(fù)到疫情前近8成的水平。

“快兩個(gè)月沒(méi)吃過(guò)火鍋了，特意為了吃火鍋而出門。”2022年12月31日晚，市民李女士和朋友來(lái)到位于太原萬(wàn)象城的湊湊火鍋店，吃了一頓火鍋。

據(jù)湊湊火鍋太原萬(wàn)象城店長(zhǎng)張振興透露，僅2022年12月31日一天，店里銷售額已超23萬(wàn)元，接待1200余位堂食消費(fèi)者，光茶米茶奶茶的銷售量就突破800杯，已經(jīng)看到全面復(fù)蘇的可能。據(jù)悉，元旦期間，湊湊火鍋太原萬(wàn)象城店的業(yè)績(jī)位于在全國(guó)門店位于前列，成為全國(guó)市場(chǎng)迅猛復(fù)蘇的代表之一。

“元旦假期首日幾乎就啟動(dòng)了這幾天全天候的等位?！边炔高炔副本┏?yáng)大悅城店店長(zhǎng)沙晶晶感慨，從上午10點(diǎn)多到晚上10點(diǎn)半，12個(gè)小時(shí)我們接待了超千位的顧客。據(jù)悉，該店自前三周開(kāi)始啟動(dòng)復(fù)蘇，近期已迎來(lái)近三年來(lái)最大的客流量，營(yíng)收也取得近三年來(lái)的新高。

“2023年的元旦假期，我們門店的營(yíng)收和客流較2019年元旦增長(zhǎng)了近40%，翻臺(tái)率也高達(dá)近6翻，門店3天累積儲(chǔ)值的金額也超20萬(wàn)?！边炔高炔负颖眲俜己怆H未來(lái)城營(yíng)運(yùn)經(jīng)理張輝告訴記者 ，“雖然忙起不來(lái)顧不上吃飯，但心里非常開(kāi)心，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，三年疫情實(shí)屬不易。”

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)在最新的一次媒體采訪中曾預(yù)測(cè)，政策優(yōu)化后，餐飲業(yè)將成為最先復(fù)蘇且恢復(fù)最為迅猛的行業(yè)之一，預(yù)估全國(guó)市場(chǎng)或在2023年3月總體恢復(fù)正常。

與呷哺集團(tuán)一樣，海底撈的客流量也在元旦假期迎來(lái)了小高峰。

在跨年夜當(dāng)天，海底撈深圳卓越店排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)也較正常周末增加了一個(gè)半小時(shí)，堂食客流量較上個(gè)周末整體增長(zhǎng)了一倍。海底撈北京西單店在跨年當(dāng)天的等位從中午12點(diǎn)一直持續(xù)到次日凌晨2點(diǎn)半，等位時(shí)長(zhǎng)超14個(gè)小時(shí)。

這份火熱不僅僅屬于海底撈的某一家門店。“火鍋溫馨熱鬧的聚會(huì)氛圍，讓海底撈成為不少人跨年過(guò)節(jié)的首選，2023年元旦期間海底撈各地翻臺(tái)率較2022年12月恢復(fù)顯著?？缒暌褂瓉?lái)近期消費(fèi)高峰，假期第二天較2022年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、鄭州、合肥、深圳、成都、重慶、廣州、南京等地區(qū)的門店表現(xiàn)尤為強(qiáng)勁”，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，海底撈位于城市熱門景點(diǎn)、重點(diǎn)商圈的門店和部分社區(qū)門店，在元旦假期消費(fèi)回暖尤為明顯，而一月往后幾個(gè)星期年前聚餐需求增加，不少門店已經(jīng)開(kāi)啟年夜飯的預(yù)訂，消費(fèi)預(yù)計(jì)能更好地釋放。

除了出門聚餐，居家吃火鍋也是部分消費(fèi)者的選擇。在元旦期間，海底撈外送銷量較中秋節(jié)假日提升超八成，其中上海、重慶、鄭州、西安、廣州等地銷量均增長(zhǎng)超一倍。

此外，九毛九集團(tuán)旗下餐飲品牌慫火鍋也迎來(lái)了客流量的回暖。元旦假期三天，全國(guó)門店（27家）客流量總數(shù)高達(dá)55011人次，門店排號(hào)總數(shù)41345，3天平均單店排隊(duì)數(shù)1531，每天單店排號(hào)超過(guò)500個(gè)。

精致餐飲消費(fèi)也在逐步復(fù)蘇回暖。坐標(biāo)杭州的黑珍珠一鉆木守西溪溪隱餐廳2022年12月31日晚上5點(diǎn)一開(kāi)餐，餐廳就已經(jīng)坐滿了顧客。該餐廳相關(guān)人士表示：“大家對(duì)跨年還是很有熱情的，整個(gè)元旦期間的包間也都早早訂滿”。

防疫政策的優(yōu)化讓餐飲人看見(jiàn)了希望，不過(guò)業(yè)內(nèi)人士告訴第一財(cái)經(jīng)記者，雖然防疫政策的大幅度改變讓餐飲行業(yè)的預(yù)期變得更加值得期待，但在目前這一階段，餐飲行業(yè)還需渡過(guò)最后艱難的100天。隨著人們對(duì)疫情心態(tài)的放平，防疫政策的不斷優(yōu)化，市場(chǎng)將不斷回暖，餐飲行業(yè)也必將迎來(lái)新的機(jī)遇。

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