21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者季媛媛 上海報(bào)道  6月29日，據(jù)全球知名新聞通訊社報(bào)道稱，世界上最常見的人工甜味劑之一的阿斯巴甜將在下個(gè)月被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）宣布為可能的致癌物。另?yè)?jù)新京報(bào)報(bào)道，世衛(wèi)組織回應(yīng)稱，將于7月14日就這一話題發(fā)表相關(guān)內(nèi)容，但未透露具體內(nèi)容是什么。

目前，從可口可樂之類的汽水飲料到瑪氏之類的口香糖，諸多飲料零食中都有使用阿斯巴甜。如果阿斯巴甜被確定為致癌物，大眾能否避開此類“甜健康”風(fēng)險(xiǎn)？

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對(duì)此，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副秘書長(zhǎng)吳佳對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，阿斯巴甜是常用于飲料的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，其穩(wěn)定性較強(qiáng)，可以耐受短時(shí)間的加熱處理，因此常用于乳飲料、果汁飲料和碳酸飲料中。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于阿斯巴甜的使用標(biāo)準(zhǔn)在合理的范圍內(nèi)，食品、飲料中對(duì)于阿斯巴甜劑量添加均會(huì)有所控制。

“阿斯巴甜還到不了‘確定致癌’的程度，實(shí)際上，IARC評(píng)定的一級(jí)致癌物還有馬兜鈴酸（魚腥草里有）、酒精、檳榔、加工肉（香腸火腿、熏肉、腌肉）、咸魚等，可以確定的是，這些東西吃多了肯定沒好處?！眳羌颜f(shuō)。

備受質(zhì)疑的阿斯巴甜

根據(jù)公開資料，阿斯巴甜是一種人工甜味劑，作為蔗糖的替代產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品飲料的各個(gè)品類。

與蔗糖相比，阿斯巴甜具有一般高倍甜味劑共有的優(yōu)點(diǎn)：高甜度、低熱量；同時(shí)，阿斯巴甜具有其他高倍甜味劑所沒有的獨(dú)特口感優(yōu)勢(shì)：入口起甜速度較快、甜味干凈無(wú)酸味和金屬異味、口感飽滿圓潤(rùn)，中后段具有類似蔗糖的微弱香氣，整體更近似蔗糖的甜感體驗(yàn)。

吳佳指出，從化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)來(lái)看，甜味劑主要有糖醇類、人工合成甜味劑、天然甜味劑三類。具體而言：糖醇是一類低卡路里、填充型甜味劑，主要有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇；我國(guó)允許使用的人工合成甜味劑按結(jié)構(gòu)可分為三類，包括二肽類、磺胺類和蔗糖衍生物。其中二肽類有阿斯巴甜等，磺胺類有甜蜜素、安賽蜜和糖精，三氯蔗糖為蔗糖衍生物；天然甜味劑提取自天然植物，主要包括甜葉菊苷、羅漢果甜苷、甘草酸、甜茶素等多種甜味劑。

“簡(jiǎn)單的說(shuō)，阿斯巴甜就是一種人工合成的甜味劑，而人工甜味劑我們都不太推薦長(zhǎng)期頻繁地去吃?！眳羌颜f(shuō)。

阿斯巴甜于1981年獲得美國(guó)食品藥品管理局（FDA）的批準(zhǔn)，可廣泛用于低熱量食品和飲料中。我國(guó)于1986年批準(zhǔn)阿斯巴甜在食品中應(yīng)用，常用于飲料、乳制品、冷凍飲品、巧克力、糖果、果凍、烘焙、醬料等。

自1981年以來(lái)，世界衛(wèi)生組織添加劑委員會(huì)（JECFA）一直明確指出，阿斯巴甜在可接受的每日限度內(nèi)是安全的消費(fèi)。例如，一個(gè)體重為60公斤（132磅）的成年人必須每天喝12到36罐減肥汽水，取決于飲料中的阿斯巴甜含量才會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。這一觀點(diǎn)已被包括美國(guó)和歐洲在內(nèi)的國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)廣泛認(rèn)同。而JECFA今年也在審查阿斯巴甜的使用。

實(shí)際上，各界對(duì)阿斯巴甜安全性的質(zhì)疑聲音一直不斷，有消費(fèi)者調(diào)查顯示，阿斯巴甜是美國(guó)人不愿飲用無(wú)糖可樂的首要原因，為此，百事可樂曾經(jīng)在2015年決定棄用阿斯巴甜而改為三氯蔗糖增甜。

另有研究發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜的所有產(chǎn)物都會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈作用。來(lái)自佛羅里達(dá)州立大學(xué)腦修復(fù)中心的Pradeep G. Bhide教授，利用動(dòng)物模型證實(shí)，阿斯巴甜即便是在安全劑量范圍內(nèi)，也能調(diào)節(jié)杏仁核的谷氨酸能和GABA能突觸通路，誘發(fā)焦慮行為，而且還通過父系遺傳影響三代。相關(guān)論文發(fā)表于知名期刊PNAS。

而世衛(wèi)組織癌癥研究機(jī)構(gòu)專論方案和科學(xué)研究聯(lián)合委員會(huì)也曾建議將阿斯巴甜作為高度優(yōu)先評(píng)定對(duì)象。這也意味著，減少含有阿斯巴甜成分的產(chǎn)品將成為后續(xù)需要推動(dòng)的方向。

致癌危險(xiǎn)因素紛繁復(fù)雜

不過，也有行業(yè)人士公開指出，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)不是一個(gè)食品安全機(jī)構(gòu)，他們對(duì)阿斯巴甜的審查在科學(xué)上并不全面，而且在很大程度上是基于被廣泛否定的研究。甚至認(rèn)為，這可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

另有業(yè)內(nèi)人士指出，關(guān)于阿斯巴甜是否安全（包括致癌性），40年來(lái)已經(jīng)有上百項(xiàng)高質(zhì)量研究可以證明。美國(guó)、歐盟都多次評(píng)估過，不存在較大的問題。就在去年，世界衛(wèi)生組織還出過一個(gè)系統(tǒng)性研究的報(bào)告，也是說(shuō)甜味劑（包括阿斯巴甜）和癌癥關(guān)聯(lián)不大。

“中國(guó)是阿斯巴甜最大的生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，如果‘阿斯巴甜致癌‘的輿論鬧得夠大，可能無(wú)糖飲料、無(wú)糖口香糖等含阿斯巴甜的食品會(huì)受一定沖擊?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

而為了打消消費(fèi)者對(duì)于阿斯巴甜的健康風(fēng)險(xiǎn)顧慮，百事可樂選擇對(duì)配方進(jìn)行的調(diào)整。百事可樂在2015年將阿斯巴甜從蘇打水中移除，一年后又將其恢復(fù)，但在2020年又再次將其移除。

在此之前，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了建議消費(fèi)者不要使用非糖類甜味劑來(lái)控制體重的指導(dǎo)方針。該指南在食品行業(yè)引起了軒然大波，行業(yè)認(rèn)為它們對(duì)希望減少飲食中糖分的消費(fèi)者有幫助。

“我們不建議喝太多人工甜味劑的飲料。一方面，健康性不特別靠譜；另一方面，味道還是怪怪的，不太好喝。在健康用糖方面，中國(guó)居民膳食指南推薦，每天的添加糖不超過50克，最好不超過25克?！眳羌颜f(shuō)。

在這個(gè)“談癌色變”的時(shí)代，但凡涉及到“致癌”二字就較為容易挑起公眾的神經(jīng)，殊不知，“致癌物質(zhì)”已是屢見不鮮。針對(duì)“致癌物質(zhì)”，早在2017年世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC），就根據(jù)與癌癥的相關(guān)性大小，整理公布了4類致癌物的清單，被認(rèn)為是迄今為止最全的“致癌物清單”。

梳理這一清單可以發(fā)現(xiàn)，具體包括：1類是對(duì)人類為確定致癌物；2類是對(duì)人類致癌性證據(jù)有限；3類是對(duì)人類致癌性可疑；4類是對(duì)人體可能沒有致癌性的物質(zhì)。其中，1類致癌物（最高級(jí)別致癌物）共120種，包括與人們?nèi)粘Ｉ罹o密相關(guān)的酒精飲料、咸魚、大氣污染、太陽(yáng)輻射和吸煙等。

但需要強(qiáng)調(diào)的是，接觸這些物質(zhì)不一定就會(huì)致癌，而是代表著具有較高的風(fēng)險(xiǎn)。但也有證據(jù)表明，長(zhǎng)期接觸1類致癌物可以增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。而更需要注意的是，由于致癌危險(xiǎn)因素紛繁復(fù)雜，與其過度擔(dān)憂，不如我們?nèi)粘Ｄ茏龅降木褪潜M量少接觸致癌物，保持健康生活方式，這才是最為關(guān)鍵。

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