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廣西一大學科研賦能 “炒出”產(chǎn)教融合柳州螺螄粉“新味道”

2025-05-23 15:34:11   來源:中國新聞網(wǎng)

22日,廣西科技大學首屆螺螄山美食文化節(jié)啟動儀式暨“科小螺”螺螄粉體驗中心開業(yè)儀式在廣西柳州市舉行。該校利用科研優(yōu)勢和平臺,“炒出”產(chǎn)教融合柳州螺螄粉“新味道”。

柳州螺螄粉是柳州地方特色小吃,經(jīng)過十年來的工業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展,已成為百億元產(chǎn)業(yè)。

廣西科技大學“科小螺”螺螄粉體驗中心開業(yè)。羅杰 攝

柳州螺螄粉協(xié)會會長程方曉指出,近年來,廣西科技大學積極投身于柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程,通過開展產(chǎn)學研合作,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強大的技術(shù)支持和人才保障。這次學校螺螄粉體驗中心的建成,更是將理論與實踐緊密結(jié)合,為各界提供一個近距離了解柳州螺螄粉文化平臺。

“2004年,我來到廣西工學院(現(xiàn)廣西科技大學),第一次吃到柳州螺螄粉后,便愛上了柳州螺螄粉。”廣西科技大學研究員、廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心崗位專家程昊表示。

程昊從柳州螺螄粉“發(fā)燒友”變成行業(yè)專家,始于2015年。當時,柳州正在召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會,他開始參與柳州螺螄粉相關(guān)制作技術(shù)的研究。多年來,他帶領(lǐng)團隊參與完成“國家—地方—團體”三級標準體系建設(shè),累計主導、參與40項標準制定,構(gòu)建了覆蓋米粉全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系話語權(quán)。

廣西科技大學副校長蔡亮表示,“科小螺”螺螄粉體驗中心的開業(yè)是學校產(chǎn)教融合事業(yè)邁向更深層次的探索與實踐,每一碗粉都是學校食品科學與工程、生物工程等學科優(yōu)勢的凝結(jié),是“實驗室+生產(chǎn)線+實訓場”一體化模式的創(chuàng)新實踐。

程昊介紹,該體驗館出品的柳州螺螄粉運用最新的科研成果。例如,通過對發(fā)酵工藝的深入研究,優(yōu)化了酸筍、酸豆角等配菜的發(fā)酵過程,使其風味更加濃郁醇厚;在湯底熬制方面,利用先進的提取技術(shù),結(jié)合酵母抽提物,讓每一碗螺螄粉都成為兼具美味與健康的佳肴。

如今,廣西科技大學建成廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心、廣西特色米粉加工與產(chǎn)品安全工程研究中心、廣西特色米粉產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化中試研究基地等6個省級平臺。今年5月,由廣西科技大學、柳州螺螄粉企業(yè)等作為主要起草單位制定的米粉行業(yè)標準,獲工業(yè)和信息化部批準發(fā)布,填補水煮型米粉行業(yè)標準的空白。

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