柳州螺螄粉是柳州地方特色小吃，經(jīng)過十年來的工業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展，已成為百億元產(chǎn)業(yè)。

廣西科技大學“科小螺”螺螄粉體驗中心開業(yè)。羅杰 攝

柳州螺螄粉協(xié)會會長程方曉指出，近年來，廣西科技大學積極投身于柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程，通過開展產(chǎn)學研合作，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強大的技術(shù)支持和人才保障。這次學校螺螄粉體驗中心的建成，更是將理論與實踐緊密結(jié)合，為各界提供一個近距離了解柳州螺螄粉文化平臺。

“2004年，我來到廣西工學院(現(xiàn)廣西科技大學)，第一次吃到柳州螺螄粉后，便愛上了柳州螺螄粉。”廣西科技大學研究員、廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心崗位專家程昊表示。

程昊從柳州螺螄粉“發(fā)燒友”變成行業(yè)專家，始于2015年。當時，柳州正在召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，他開始參與柳州螺螄粉相關(guān)制作技術(shù)的研究。多年來，他帶領(lǐng)團隊參與完成“國家—地方—團體”三級標準體系建設(shè)，累計主導、參與40項標準制定，構(gòu)建了覆蓋米粉全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系話語權(quán)。

廣西科技大學副校長蔡亮表示，“科小螺”螺螄粉體驗中心的開業(yè)是學校產(chǎn)教融合事業(yè)邁向更深層次的探索與實踐，每一碗粉都是學校食品科學與工程、生物工程等學科優(yōu)勢的凝結(jié)，是“實驗室+生產(chǎn)線+實訓場”一體化模式的創(chuàng)新實踐。

程昊介紹，該體驗館出品的柳州螺螄粉運用最新的科研成果。例如，通過對發(fā)酵工藝的深入研究，優(yōu)化了酸筍、酸豆角等配菜的發(fā)酵過程，使其風味更加濃郁醇厚；在湯底熬制方面，利用先進的提取技術(shù)，結(jié)合酵母抽提物，讓每一碗螺螄粉都成為兼具美味與健康的佳肴。

如今，廣西科技大學建成廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心、廣西特色米粉加工與產(chǎn)品安全工程研究中心、廣西特色米粉產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化中試研究基地等6個省級平臺。今年5月，由廣西科技大學、柳州螺螄粉企業(yè)等作為主要起草單位制定的米粉行業(yè)標準，獲工業(yè)和信息化部批準發(fā)布，填補水煮型米粉行業(yè)標準的空白。

標簽：