【大河報·大河財立方】3月23日晚，海底撈(06862.HK)發(fā)布2021年全年業(yè)績公告，2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元，這是海底撈自2018年9月上市以來年報中首次出現(xiàn)虧損，但這一數(shù)據(jù)低于此前發(fā)布的盈利預警公告中最高預估虧損上限的45億元。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，目前注冊會員規(guī)模已超過一億。
2021年海底撈關(guān)閉276家餐廳，
翻臺率為3.0次/天
公告顯示，2021年，海底撈收入為411.1億元，同比2020年增長43.7%;股東應占虧損為41.6億元，低于之前公司發(fā)布盈利預警公告中的預估上限值45億，其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。
根據(jù)《2022中國火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報告》顯示，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達5218億元，相比2020年增長了19.13%。從市場占比來看，海底撈仍是火鍋賽道的“領(lǐng)頭羊”，收入增速跑贏行業(yè)水平。
數(shù)據(jù)顯示，2018年，海底撈整體翻臺率保持在5次/天，受疫情和門店擴張等因素影響，從2019年開始，海底撈翻臺率逐步下降，2020年降至3.5次/天，公告顯示，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。對比2021年上半年，總體及同店翻臺率分別為3.0次/天及3.4次/天。
基于餐廳總體經(jīng)營情況，2021年海底撈決定調(diào)整擴張策略，關(guān)閉部分餐廳并計劃適當減少未來資金投資。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家。
海底撈表示，2021年對海底撈來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。就外部環(huán)境而言，新冠肺炎疫情時有反彈，民眾生活仍受到較大影響。盡管各地政府的防控能力提高及新型冠狀病毒疫苗接種的推廣為經(jīng)濟復蘇奠定了基礎，但全球消費者信心較疫情前明顯下降，未來仍存在許多不確定性。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。
持續(xù)推進“啄木鳥計劃”，
海底撈注冊會員破億
從2019年公司門店不足800家，到2021年上半年的1579家，近2年的海底撈在快速擴張的策略導向下，門店總數(shù)接近翻倍，但新開門店受選址失誤、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、疫情反復等因素影響導致翻臺率不佳拉低了公司整體經(jīng)營業(yè)績。
海底撈認為，過去兩年的快速擴張戰(zhàn)略使公司體量迅速擴大，管理難度加大。為此，在2021年11月，海底撈推出“啄木鳥計劃”，采取關(guān)停部分門店、推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。公告顯示，截至2021年12月31日，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。海底撈表示，受影響的員工有機會繼續(xù)在集團工作，并未因餐廳關(guān)閉而裁員。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月31日，海底撈員工數(shù)量超14萬人。
在門店管理體系上，海底撈“啄木鳥計劃”提出恢復大區(qū)管理體系，目前海底撈共有15位大區(qū)經(jīng)理負責海內(nèi)外各區(qū)域門店運營，負責統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。今年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負責監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。
為吸引客流，海底撈在產(chǎn)品上新策略上也進行了調(diào)整。2022年元旦起，海底撈改變以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國的做法，從全國、區(qū)域雙體系推進產(chǎn)品上新。2021年，海底撈還推出了口紅、耳飾、玩具等系列周邊產(chǎn)品，嘗試用跨界玩法吸引年輕客流。2022年3月20日，海底撈舉辦第三屆海底撈撈粉節(jié)，對外宣布在線注冊會員數(shù)破億。（記者 吳海舒 實習生 張玉娜）
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