今年6月，江津提出要以白沙鎮(zhèn)為中心，打造“重慶酒城”。這個(gè)酒城有何特色優(yōu)勢，下一步又該如何發(fā)展?

10月12日，由中國酒類流通協(xié)會主辦、江小白承辦的“純味清香研討會”在江津區(qū)白沙鎮(zhèn)江記酒莊舉行，原中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)顧問胡永松、首屆中國釀酒大師張五九等國內(nèi)多位白酒專家共同參會，為重慶酒城建設(shè)建言獻(xiàn)策。

△在研討會的現(xiàn)場，多位專家對重慶酒城的未來發(fā)展提出了指導(dǎo)性意見

南派清香產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢明顯

在“建設(shè)西南清香型白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和最大的產(chǎn)業(yè)示范基地”的相關(guān)規(guī)劃中，江津區(qū)提到要充分利用清香型白酒發(fā)源地和標(biāo)準(zhǔn)制定優(yōu)勢，以助推“振興渝酒”為目標(biāo)，形成以白沙鎮(zhèn)為中心的“重慶酒城”產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

白沙鎮(zhèn)地處我國白酒川、黔、渝“黃金三角”產(chǎn)區(qū)，是中國南派清香型白酒發(fā)源地之一，釀酒歷史文化可追溯至明代，因盛產(chǎn)“燒酒”(亦稱“老白干”)而享有中國“小曲白酒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

當(dāng)時(shí)白沙是遠(yuǎn)近聞名的水碼頭，來往客商聚集，熱鬧非凡，由于白酒最為出名，因此酒館遍及大街小巷，酒的知名度越來越高。白酒由水路交通往外銷售，上至川黔的雅安赤水，下至湖北上海等地，有“白沙燒酒用船運(yùn)，一過漢口味香醇”的說法。

在12日上午的研討會上，與會專家普遍認(rèn)為，緊鄰長江的白沙鎮(zhèn)擁有深厚的清香白酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)基礎(chǔ)，也是重慶酒城建設(shè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

△杜小威正在發(fā)言。

中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示，白沙鎮(zhèn)清香型白酒釀酒歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，國際獲譽(yù)也比較高。近年來，清香型白酒的市場份額逐漸擴(kuò)大到15%，已迎來發(fā)展機(jī)遇期，此時(shí)推動(dòng)以生產(chǎn)清香型白酒為主的重慶酒城發(fā)展恰逢其時(shí)。

那么，這個(gè)酒城怎么建？在該規(guī)劃中，江津明確提出“以江小白酒業(yè)為龍頭，積極促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)工、農(nóng)、文、旅協(xié)調(diào)融合發(fā)展”的思路。

事實(shí)上，經(jīng)過十年的摸索，江小白在白沙鎮(zhèn)打造出了一條釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈條：萬畝金皮糯高粱種植示范基地、近千畝的釀酒基地和2個(gè)研發(fā)中心，還聚集了一批酒行業(yè)頂級人才。

當(dāng)前，江小白旗下的江記酒莊年產(chǎn)能高達(dá)6萬噸、儲存6萬噸老酒，成為了重慶市最大的清香型高粱酒釀造基地。

“清香型白酒之所以糧香干凈，主要是源于原糧品質(zhì)、生產(chǎn)過程和產(chǎn)能儲能規(guī)模三個(gè)方面，而這三個(gè)方面都是江小白的優(yōu)勢所在。”研討會上，中國白酒泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)顧問胡永松說。

△江小白酒廠釀酒師正在工作。

抓住拳頭產(chǎn)品這個(gè)“牛鼻子”

建設(shè)酒城，最終是為了釀造一杯好酒。

在重慶酒城里，就誕生了這樣一杯酒。

9月28日，江小白正式發(fā)布了全新產(chǎn)品“十周年特別版（金蓋）”，52度1斤裝，度數(shù)高、大瓶裝、糧香清甜，一改江小白的往昔的小瓶形象。

“這款產(chǎn)品的特別之處，在于我們采用了全新的‘第三代酒體’！” 白酒國家評委、江小白技術(shù)總工程師邵家艷介紹。

十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體，而“金蓋”正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

“這種釀造法的基礎(chǔ)，源于本糧、本曲、本水、本藝，強(qiáng)調(diào)高粱酒的本來味道。”邵家艷說。

比如，在糧食的選擇上，江小白從2015年就開始選育、種植高粱，在20多個(gè)品種中僅選育出1個(gè)特色品種，即金皮糯1號。

在當(dāng)天的研討會上，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所研究員、“十二五”四川高粱攻關(guān)首席科學(xué)家丁國祥表示，金皮糯1號穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

在酒曲使用上，邵家艷稱江小白是“最純粹的糧食酒”，與其他酒種相比，江小白用曲量最小，曲苦味被壓縮到了極致。此外，江小白也沒有用小麥等糧食制曲，所以高粱的香醇度、綿甜度、爽凈度更高。

最后，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗(yàn)之后，江小白把高粱酒本身的味道全部呈現(xiàn)了出來。

在當(dāng)天的研討會上，各位專家也對這款“金蓋”進(jìn)行了鑒評。

中國白酒大師、寶豐酒業(yè)公司總工程師盧振營認(rèn)為，還原高粱酒的原生味道，是清香酒在口感度上應(yīng)該追求的，江小白的工藝值得同行借鑒學(xué)習(xí)。

“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當(dāng)下消費(fèi)者的青睞。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、首屆中國釀酒大師、著名白酒專家張五九認(rèn)為，要盡快將“金蓋”這樣的好產(chǎn)品推向市場，提升市場對清香酒、對清香酒產(chǎn)區(qū)的關(guān)注度。

中國白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌表示：“江小白的十年發(fā)展對整個(gè)白酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)，‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，這將使清香酒迎來更大市場。”

△專家一行正在參觀江記酒莊。

“純味清香”或成重慶酒城顯著特征

2020年4月，重慶市政府發(fā)布《推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2020-2022年)》，“強(qiáng)化品牌和文化帶動(dòng)，提升釀造工藝，打造西南地區(qū)白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)”的描述，釋放出“重振渝酒”的強(qiáng)烈信號。

這也為重慶酒城的建設(shè)指明了方向。

“江津是重慶最大的白酒生產(chǎn)基地，可以肯定，‘江津興則重慶興’的脈絡(luò)仍將貫穿渝酒振興未來的進(jìn)程。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長甘權(quán)認(rèn)為，渝酒從某種意義上來說就等于江津清香型白酒“產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢”，建設(shè)重慶酒城，需要以清香型白酒為主打出一面“新旗幟”。

對此，四川省釀酒研究所副所長、連續(xù)四屆國家級白酒評委、中國著名白酒專家楊官榮認(rèn)為，“好不好喝”是老百姓關(guān)心的重點(diǎn)。當(dāng)前，新生代消費(fèi)群對辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒，對花香味、甜香味越來越喜歡。80后90后人群都是在軟飲料豐富的環(huán)境下成長起來，香甜適口是這批人口感的一大習(xí)慣。而清香型白酒，例如金蓋江小白等產(chǎn)品，無論是在香味還是在口感上，都有其獨(dú)特的優(yōu)勢，正好滿足了這一市場需求。

事實(shí)上，市場上已經(jīng)形成了很多消費(fèi)習(xí)慣，火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配已經(jīng)成為日常生活常態(tài)。

“在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒。”白酒行業(yè)觀察者蔡學(xué)飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢。今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實(shí)也是消費(fèi)者日常生活的自然選擇結(jié)果。”

中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副會長劉員認(rèn)為，整體上來看，清香型白酒目前在市場上僅僅是大風(fēng)初起，還不夠大、不夠強(qiáng)，要做大做強(qiáng)，相關(guān)企業(yè)必須深入研究，抓住消費(fèi)者的心理需求，把清香的優(yōu)勢充分表達(dá)清楚，對大眾進(jìn)行不斷的廣泛宣傳和體驗(yàn)教育。同時(shí)，清香型白酒企業(yè)一定要抱團(tuán)發(fā)展，形成合力，共同把市場蛋糕做大。

“每一家企業(yè)，還要根據(jù)社會、經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展和自身特點(diǎn)，針對市場消費(fèi)變化做好產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新以及生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新迭代。”劉員說。

“中國白酒完全可以做出像絕對伏特加、尊尼獲加那樣的國際化、國民化的大品牌，我們也正在往這個(gè)方向努力，以‘做產(chǎn)區(qū)’的格局‘做企業(yè)’，傳承創(chuàng)新好‘純味清香’產(chǎn)品優(yōu)勢，推動(dòng)重慶酒城建設(shè)！”江小白酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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